1、原料分选:

　　要选择香气浓、肉质紧密、成熟度高、含糖多的苹果，其中成熟度应占80%~ 90%。干疤会给酒带来苦味，受伤果和腐烂果易引起杂菌感染，影响发酵的正常进行。

　　果实的大小对苹李子果酒的质量有一定的影响 ，小果实不仅出汁多、出酒多，而且果香芬芳。

　　2、清洗:

　　对表皮农药含量较高的苹果，可先用1%的稀盐酸浸泡，然后再用清水冲洗(洗涤过程中可用木桨搅拌)。

　　3、破碎:

　　使用破碎机将苹果破碎成0.2cm左右的碎块。

　　可选用不锈钢制成的破碎机破碎，或者选用

　　轧辊为花岗石或木制的破碎机，严禁使用铁轧辊(破碎要求*，以提高出汁率)。

　　4、榨汁:

　　破碎后的果实立即送进压榨取汁。

　　5、添加防腐剂:

　　为了保证苹果发酵的顺利进行，压榨后的果汁必须添加防腐剂，以抑制杂菌生长。

　　6、前发酵:

　　压榨后的果汁先放在阴凉处静置24h。

　　待固形物沉淀后，再将果汁移进清洁的发酵桶或缸内，装置为容器体积4/5，可"采用天然发酵或人工发酵”两种方法。

　　发酵时间为15-20天。这主要根据当时发酵的状况而定。

　　7、换桶:

　　用虹吸方法将李子果酒移至另一干净桶中 (酒脚与发酵果渣一起蒸馏生产 蒸馏李子果酒)。

　　8、后发酵:

　　将酒桶密封后移入酒窖。

　　在15~28°C下进行1个月左右的后发酵。

　　经换桶后再进行1~2年的陈酿。

　　9. 陈酿：

　　陈酿是将酒长密封贮存，使酒质澄清，风味醇厚。

　　酒的贮存期结束后，应采用人工(或天然)冷冻的方法进行处理，使酒在0~10C存放7天，然后立即过滤(以提高透明度和稳定性)。

　　10、调配:

　　成熟的苹李子果酒在装瓶之前要进行酸度、糖度和酒度配(使酸度、糖度和酒度均达到成品酒的要求)。

　　11、装瓶与灭菌:

　　经过滤后，苹李子果酒应清亮透明,带有苹果*的香气和发酵酒香，色泽为浅黄绿色(此时就可以装瓶)。

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