鳗鱼干怎么做好吃？鳗鱼干的做法

鳗鱼干是用新鲜的鳗鱼经过处理后干制的肉类食品，吃之前需要做一些处理工作。那么，鳗鱼干怎么做好吃？鳗鱼干的做法步骤有哪些？

鳗鱼干怎么做好吃

1.蒸鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

鳗鱼干的做法

海鳗鱼是名贵鱼种。刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工——处理鱼干的方法。***，用清水把鱼干清洗干净，除去污物和泥沙，剁成小块（要成菜的大小）；第二，把鱼块放在容器中，倒入黄酒（料酒也可以，但味道不浓），再放入姜片、花椒、大葱段，其量要视主料情况定，黄酒要漫过鱼干***；第三，浸泡六小时后把鱼块取出备用。

做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。可以当成鲜鱼去做。我喜欢清蒸，海鳗鱼放辣椒清蒸好吃。具体怎么？自己怎么想就怎么做，没有什么定式，主要是以上说的鱼干处理的方法。

另：海鳗鱼体型大的有上百斤重，其干也有几十斤重，一次很难吃的完，***先从头部开始吃（头部油多容易濠败，俗称喀喇），吃多少切多少，剩下的千万不要清洗，放在透风阴凉处保管。

营养价值

鳗鱼味甘性平、无毒，富含多种营养成分，能补虚**、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳**、风湿、筋骨软等均有调治功效。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼富含维生素A，是夜盲症患者的良好食品。鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重时食用，也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。

鳗鱼干的做法大全

鳗鱼干烧肉

材料：

鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根

调料：

生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油

做法：

1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用;

2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份;

3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒;

4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色;

5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右;

6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅!

鳗鱼能够有效地补虚养血、祛湿和抗痨，是很好的营养品。维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙丰富。鳗鱼强精壮肾的作用非常强，是绝佳的保健食品。鳗鱼的钙质含量名列前茅，经常进食鳗鱼可以增加血钙值，强壮身体。鳗鱼含有DHA及EPA，含量是其他海鲜、肉类之首，鳗鱼对于预防心血管疾病有很好的作用和效果的，而且还可以有补钙的作用，对于补肾**有很好的作用，同时还可以有补虚养血的功效哦，是不错的养生保健的食谱类型，大家可以放心的食用呢。

鳗鱼干的做法大全 鳗鱼干怎么做好吃

1、方法一:鳗鱼干烧肉。鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

2、方法二:清蒸鳗鱼干。鳗鱼干先用温水泡15分钟；芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片；把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里；放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点 ；出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了。

3、方法三:海鳗鱼干:鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

鳗鱼干做法

鳗鱼我们都知道是一种营养价值很高的鱼，那么把它加工成鱼干了，可以怎么做成一道道美味的菜肴呢？可以怎么吃呢？

一、鳗鱼干烧肉

1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；

2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；

3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；

4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；

5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的.鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；

6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅！

二、芹菜炒鳗鱼干

1、将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右；

2、泡软的鳗鱼干切丝，芹菜去叶去根也切段；

3、热锅，下油，下姜丝；

4、然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出；

5、加少许料酒去腥；

6、倒入芹菜炒均；

7、加少许的白糖、盐调味；

8、炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油；

9、装盘趁热享用就可以啦。

鳗鱼干怎么做好吃

01

清蒸鳗鱼干，鳗鱼提前用清水浸泡3个小时以上，洗净切段备用，撒上糖和盐，料酒少许油腌制片刻，葱切段，姜切丝，撒在鳗鱼干上，锅中倒入热水，水开放入鳗鱼干隔水蒸20分钟即可。

02

蒜香鳗鱼干，鳗鱼提前用清水浸泡3个小时以上，洗净切段备用，蒜叶洗干净沥干水切成段，姜切片，辣椒切小，鳗鱼干蒸8分钟，锅中倒入姜片和辣椒爆香，倒入鳗鱼翻炒，再倒入蒜叶一起炒，炒到蒜叶断生即可。

03

鳗鱼干萝卜汤，鳗鱼干洗净切段备用，虾干洗净备用，萝卜切成薄片，姜切成片备用，锅中倒入适量油，油热倒入鳗鱼炒香，再倒入虾仁一起炒，最后倒入白萝卜片一起炒，加入适量的热水，大火煮开转小火煮20分钟即可。

04

芹菜炒鳗鱼干，鳗鱼提前用清水浸泡3个小时以上，洗净切段备用，锅中倒入适量的油，放入鳗鱼干，翻炒到金黄色，倒入芹菜一起炒，加入一点点水焖一会，加少许盐调味即可。

请问鳗鱼干怎么做

鳗鱼干的做法需要把鳗鱼先清洗处理、之后再切割能一段段的、然后经过晒干而成。

葱香鳗鱼干

材料

鳗鱼干丝100克，洋葱一只，韭菜100克。

做法

1．鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。

2．锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。

3．加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。

晒鳗鱼干的诀窍

材料

大海鳗一条，盐大量

做法

1.准备的材料：一条大海鳗

2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净；

3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是；

4.腌制一天一夜即可晒了。

蒸鳗鱼干

用料

鳗鱼干    1/3条  

黄酒    若干  

生姜    4-5片  

蒸鳗鱼干的做法

鳗鱼干切片放碗里

加酒和生姜片

清蒸30分钟即可

鳗鱼干烧肉

用料

五花肉    750克  

淡鳗鱼干    500克  

生抽    4勺  

老抽    2勺  

料酒    3勺  

姜    1块  

冰糖    30克  

鳗鱼干烧肉的做法

鳗鱼干用适量高度白酒拌一下，放置1—2小时。

五花肉用冷水下锅焯水，洗净，将水沥干。

锅里放油少许，放冰糖，稍放点水，熬到糖上色。把五花肉放落锅中一起炒香。

把姜拍烂也放入一起炒。

加料酒，加鳗鱼干，水加到基本和肉平。大火煮开，开锅盖烧2分钟，转小火，再烧1.5小时。

加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味。

大火收汁，放点白胡椒粉可以提香。

完成了

小贴士

鳗鱼干要风干，淡的，白酒除腥。

油爆鳗鱼干

用料

小鳗鱼干    两到三条  

香菜    若干根  

熟白芝麻    一小把  

味极鲜酱油    30克  

醋    90克  

料酒    一勺  

食用油    两碗  

白糖    一勺  

味精    一小勺  

油爆鳗鱼干的做法

鳗鱼干准备两到三尾，一定要是小鳗鱼干，大的肉太厚了炸起来不香！

把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用。

锅里热油，冒烟后倒入鳗鱼干，炸至酥脆捞出（期间记得翻搅），香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上，撒上一小把熟白芝麻，味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀，然后淋在鳗鱼干上。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1，调料可以根据个人口味调节，白糖味精料酒可加可不加，喜欢胡椒粉的还可以再加点胡椒粉。

最后是拌匀所有食材，就可以开吃啦！

香烤鳗鱼干

用料

鳗鱼干  

生抽  

烧烤酱料  

姜丝  

蚝油  

糖  

白芝麻  

黄酒  

香烤鳗鱼干的做法

鳗鱼干切块，放水里泡软，大约1个小时，也可以去除腥味

拿出后，泡上黄酒，姜丝

加入烤肉酱、生抽、蚝油、糖，腌20分钟。撒上芝麻

烤箱160度15分钟

辣炒鳗鱼干

用料

鳗鱼干    500  

料酒    3  

生抽    5  

老抽    3  

白糖    5  

葱    适量  

姜    适量  

郫县豆瓣酱    适量  

干辣椒    适量  

香蕉醋    适量  

辣炒鳗鱼干的做法

先将鳗鱼干泡软，中间换水两次！因为我买的比较咸，我泡了一个下午！

将泡好的鱼干捞出，清洗沥干水分！

这个步骤很关键，用生抽，糖，姜丝，料酒，香蕉醋把鱼干拌匀！

水烧开后，把拌好的鳗鱼干入锅蒸！20-30分钟！如果用电压力锅直接煮饭键既可！

蒸好鱼干后！捞出，剩余的蒸鱼汁水千万不要倒掉哦！炒锅里下油，入姜丝，豆瓣酱，炒出红油后！倒入鱼干！炒出香味！加入干辣椒！继续翻炒，慢慢加入剩余汤汁！待汤汁收干，加入葱花既可关火

梅菜肉焖烧鳗鱼干

用料

鳗鱼干  

梅干菜  

料酒  

葱  

姜  

蒜  

生抽  

蚝油  

白糖  

朝天椒    或其它干辣椒  

香叶  

梅菜肉焖烧鳗鱼干的做法

梅干菜用水冲净，用清水泡软（***是温水加少许白糖，发出来的菜叶厚实）

切粒或碎

鳗鱼干剪成段，用温水浸泡6小时左右，去除多余的盐分（中间要多换几次水）

五花肉切成稍厚点的片

葱姜蒜切末

热锅入油，四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄，盛出

重新置净锅入油，三四成热时下五花肉片，小火两面煎出油，下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒，加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后，加适量清水或开水，将煎好的鳗鱼段平铺上面，放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟，撒葱花即可

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